维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体的需要，必须经常由食物来供给。
   维生素在人体内起多种作用，在预防和治疗慢性疾病中尤其重要。目前最有希望和最热门的维生素是抗氧化维生素，即VB、VC、VE和胡萝卜素。这些维生素可以清除体内的自由基，延缓人体衰老，还可防治肿癌等疾病。
   花生是一种富含维生素的食品。根据全国12省市测试结果，平均每百克花生仁所含VE为18.13mg（花生油为36.32mg）、含VB10.74 mg、尼克酸15.98 mg、VB2为0.13 mg、维生素C为1.00 mg。所以，花生在我国民间被称为“长生果”。